KREASI BROWNIES KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG WHOLE WHEAT UNTUK GAYA HIDUP SEHAT REMAJA

Abstract

Remaja membutuhkan asupan gizi yang optimal untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan, namun pola konsumsi makanan mereka cenderung tidak seimbang dan rendah serat. Brownies kukus merupakan camilan yang populer di kalangan remaja, namun umumnya rendah kandungan serat karena menggunakan tepung terigu sepenuhnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies kukus yang lebih sehat dengan mensubstitusi 30% tepung terigu menggunakan tepung whole wheat sebagai sumber serat pangan. Metode yang digunakan adalah (R&D) Reseacrh and Development model 4D, yang meliputi tahap Define (pendefinisian kebutuhan dan studi literatur), Design (perancangan formulasi), Develop (uji coba dan evaluasi sensoris), dan Disseminate (penyajian hasil). Berdasarkan hasil evaluasi, substitusi 30% tepung whole wheat menghasilkan brownies kukus dengan karakteristik sensoris yang masih dapat diterima, serta memberikan peningkatan kandungan serat dan nilai gizi. Produk ini berpotensi menjadi camilan sehat dan fungsional yang sesuai dengan kebutuhan dan preferensi remaja, serta dapat dikembangkan dalam skala rumah tangga maupun industri kecil.