PENAMBAHAN SAWI HIJAU PADA PRODUK ODENG SEBAGAI NILAI GIZI JAJANAN STREET FOOD

Abstract

Odeng adalah jajanan street food berbasis olahan ikan yang sangat digemari masyarakat kita karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal. Sayangnya, produk laku keras ini masih punya kekurangan pada kandungan serat, vitamin, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk meracik ulang odeng dengan menambahkan sawi hijau. Tujuannya simpel: meningkatkan nilai gizinya sekaligus membuatnya lebih menarik untuk dijual. Pendekatan yang dipakai adalah metode Research and Development (R&D) menggunakan alur 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Prosesnya dimulai dari mengunci satu resep dasar, merancang tiga variasi tambahan ekstrak sawi hijau, memvalidasinya ke pakar, hingga akhirnya melakukan uji cicip langsung kepada 80 orang panelis acak. Penilaian kesukaan (uji organoleptik) difokuskan pada warna, bau, rasa, tekstur, dan kesan keseluruhan memakai skala 1 sampai 5. Karena datanya tidak menyebar secara normal, pengujian statistiknya memakai Wilcoxon Signed-Rank Test. Hasil akhirnya memperlihatkan bahwa tambahan sawi hijau sebanyak 60% adalah resep yang paling pas. Ada perbedaan kesukaan yang sangat jelas antara odeng biasa dan odeng sawi hijau pada semua aspek penilaian. Kesimpulannya, odeng sawi hijau ini sangat layak dipasarkan sebagai alternatif jajanan pinggir jalan yang lebih sehat. Untuk ke depannya, hanya perlu ditambahkan tes laboratorium untuk mengecek angka nutrisi pastinya serta seberapa lama produk ini bisa awet.