PENGEMBANGAN PRODUK DIMSUM “Jackjack Sum” BERBASIS SUBSTITUSI NANGKA MUDA SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN BAGI MASYARAKAT
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan masyarakat akan camilan nabati yang inovatif sehingga dikembangkan produk dimsum bernama JackjackSum berbasis nangka muda. Tujuan utama penelitian ini adalah menemukan formulasi optimal Jackjack Sum dan menilai penerimaan organoleptik produk sebagai alternatif camilan. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan tiga perlakuan variasi komposisi isian nangka muda dan produksi pada skala uji; sampel produk dihasilkan dari setiap perlakuan dan dipilih dengan tujuan diuji oleh delapan puluh panelis konsumen. Instrumen yang digunakan berupa kuesioner hedonik skala sembilan poin untuk aroma, rasa, tekstur, dan penampilan serta lembar catatan komentar panelis. Prosedur penelitian meliputi persiapan bahan, formulasi, pembuatan dimsum, penyajian terstandar kepada panelis, dan pengumpulan data. Data dianalisis menggunakan analisis varians dan uji lanjut untuk menentukan perbedaan antar formulasi. Hasil menunjukkan bahwa salah satu formulasi memberikan skor signifikan tertinggi pada rasa dan tekstur serta memperoleh penerimaan keseluruhan terbaik. Kesimpulannya, nangka muda layak dikembangkan sebagai bahan baku dimsum yang diterima konsumen; direkomendasikan pengujian penyimpanan, pengembangan kemasan, dan uji pasar berskala luas untuk mendukung komersialisasi.
