CORNCLAIR: ÉCLAIR TINGGI SERAT PANGAN DENGAN SUBSTITUSI PUREE JAGUNG UNTUK REMAJA

Abstract

Cornclair merupakan dessert dengan substitusi puree jagung yang tinggi akan serat pangan dan baik untuk remaja. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Menentukan resep Cornclair (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Cornclair (3) Mengetahui kemasan Cornclair (4) Mengetahui harga jual Cornclair. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Boga dan Laboratorium Kimia Program Studi Pendidikan Tata Boga. Waktu penelitian dimulai dari bulan Maret–Juni 2026.  Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa produk pengembangan  memiliki karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur yang disukai konsumen.