NABITA NUGGET AYAM WORTEL BINTANG DENGAN SUBTITUSI PANIR CARROT FLAKES UNTUK MENINGKATKAN KONSUMSI SAYURAN PADA ANAK USIA SEKOLAH

Abstract

Rendahnya konsumsi vitamin A pada anak sekolah memerlukan inovasi produk pangan yang menarik dan bergizi, seperti nugget ayam dengan substitusi bahan kaya beta-karoten. Penelitian ini bertujuan mengembangkan resep nugget ayam wortel dengan panir carrot flakes, mengetahui tingkat penerimaan anak sekolah, serta meningkatkan asupan beta-karoten (sumber vitamin A). Penelitian ini merupakan jenis penelitian Research and Development (R&D) dengan menggunakan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tahap Define dilakukan dengan mencari resep acuan. Tahap Design menentukan resep pengembangan dengan substitusi panir carrot flakes sebesar 25%, 35%, dan 45%.Tahap pengembangan meliputi kemasan, harga, dan analisis BMC, diikuti tahap diseminasi melalui pameran. Penelitian dilakukan di Laboratorium Boga FT UNY (Maret–Mei 2026). Pengumpulan data menggunakan borang uji validasi (panelis terlatih), uji sensoris organoleptik (80 panelis tidak terlatih), dan uji kesukaan pameran. Analisis data menggunakan metode deskriptif kualitatif, Uji T, dan analisis persentase.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa wortel memiliki kandungan gizi tinggi, terutama sumber beta-karoten, yang bermanfaat bagi kesehatan dan dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produk pangan fungsional. Inovasi nugget wortel akan memberi masyarakat alternatif produk olahan yang sehat Produk inovasi ini menunjukkan bahwa penambahan wortel dan substitusi panir carrot flakes tidak mengubah karakteristik sensoris.