INOVASI DAWET AYU DENGAN FORTIFIKASI BUBUK DAUN KELOR UNTUK KARAKTERISTIK SENSORIS KONSUMEN

Abstract

Dawet Ayu merupakan minuman tradisional khas Banjarnegara yang sangat populer dan digemari oleh berbagai lapisan masyarakat, namun kandungan zat gizi mikronutrien pada Dawet Ayu masih tergolong rendah karena didominasi oleh komponen karbohidrat murni. Penelitian ini bertujuan untuk menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk inovasi Dawet Ayu yang difortifikasi menggunakan bubuk daun kelor sebesar 10% pada bagian cendolnya guna meningkatkan nilai fungsional produk. Metode penelitian yang diterapkan adalah eksperimen R&D menggunakan model pengembangan 4D yang mencakup tahap define, design, develop, hingga disseminate. Pengumpulan data pada tahap akhir melibatkan uji kesukaan oleh 80 orang panelis konsumen tidak terlatih dalam kegiatan Culinary Innovation Festival. Teknik analisis data yang diaplikasikan untuk membandingkan kualitas produk acuan dan produk pengembangan adalah analisis statistik uji t berpasangan (paired sample t-test) pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur, serta keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata kesukaan secara keseluruhan berada pada kategori suka dengan hasil uji t membuktikan adanya perbedaan signifikan pada aspek warna visual dan parameter keseluruhan, sedangkan pada aspek aroma, rasa, tekstur tidak memperlihatkan perbedaan nyata yang merugikan. Implikasi dari penelitian ini adalah produk Dawet Ayu kelor fungsional layak dikembangkan sebagai alternatif minuman sehat komersial bagi masyarakat luas.