PENGEMBANGAN MINUMAN CHROMAGIC DRINK SEBAGAI PRODUK INOVASI BERBASIS PEWARNA ALAMI DARI KOL UNGU

Abstract

Pewarna alami semakin banyak digunakan dalam pengembangan produk pangan karena dinilai lebih aman dibandingkan pewarna sintetis. Salah satu sumber pewarna alami yang berpotensi dimanfaatkan adalah kol ungu (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) yang mengandung antosianin dan mampu mengalami perubahan warna akibat perubahan pH. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman Chromagic Drink berbasis kol ungu sebagai pewarna alami serta mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D yang meliputi tahap Define, Design, Develop, dan Disseminate. Pada tahap Design dikembangkan tiga formulasi yaitu F1 (100% kol ungu), F2 (80% kol ungu : 20% rosella), dan F3 (60% kol ungu : 40% rosella). Hasil validasi dan uji pendahuluan menunjukkan bahwa formulasi F1 merupakan formula terbaik sehingga dipilih sebagai produk akhir. Produk kemudian diuji tingkat kesukaannya kepada 90 panelis tidak terlatih menggunakan uji organoleptik meliputi penampilan, warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Hasil analisis menunjukkan bahwa produk pengembangan memiliki perbedaan nyata pada parameter penampilan (p=0,003) dan warna (p=0,001) dibandingkan produk acuan. Sementara itu, parameter aroma (p=0,807), rasa (p=0,348), tekstur (p=0,810), dan keseluruhan (p=0,295) tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian, Chromagic Drink berpotensi dikembangkan sebagai minuman inovatif berbasis pewarna alami dari kol ungu yang memiliki daya tarik visual melalui perubahan warna akibat penambahan jeruk nipis.