PENGEMBANGAN MUFFIN DENGAN PENAMBAHAN PUREE BAYAM DAN KEJU SEBAGAI INOVASI CEMILAN

Abstract

Rendahnya konsumsi sayur pada masyarakat Indonesia mendorong perlunya inovasi produk pangan yang lebih menarik dan bernilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk Greenbite Cheese, yaitu muffin dengan substitusi puree bayam dan penambahan topping keju sebagai alternatif camilan sehat. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Pada tahap design, dilakukan substitusi puree bayam sebesar 5%, 10%, dan 15% terhadap tepung terigu. Evaluasi produk dilakukan melalui uji sensoris oleh panelis terlatih, semi terlatih, dan tidak terlatih dengan menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh pada substitusi puree bayam sebesar 5% dengan topping keju, yang menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi pada seluruh atribut sensoris. Hasil uji tingkat kesukaan pada 80 panelis menunjukkan bahwa produk pengembangan memperoleh nilai rata-rata lebih tinggi dibandingkan produk acuan, terutama pada aspek penampilan, warna, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Produk memiliki harga jual sebesar Rp8.000 per unit dengan titik impas (BEP) sebanyak 1.033 unit atau setara dengan pendapatan Rp8.300.000. Analisis Business Model Canvas menunjukkan bahwa produk memiliki peluang pasar yang baik karena menawarkan nilai tambah berupa kandungan gizi bayam serta harga yang kompetitif. Dengan demikian, Greenbite Cheese layak dikembangkan sebagai inovasi camilan sehat yang dapat meningkatkan konsumsi sayuran sekaligus memiliki prospek bisnis yang menjanjikan.