ICEBOX COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (CURCUBITA MOSCHATA) SEBAGAI CEMILAN TINGGI BETA-KAROTEN

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi, terutama serat pangan dan β-karoten sebagai prekursor vitamin A. Meskipun demikian, pemanfaatan labu kuning dalam produk pangan modern masih relatif terbatas. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah labu kuning adalah dengan mengolahnya menjadi produk bakery yang lebih menarik dan mudah diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk icebox cookies berbahan dasar labu kuning yang diberi nama Pumpkin CheckerBites, menentukan formulasi terbaik, mengetahui tingkat penerimaan konsumen, serta menganalisis aspek ekonomi produk. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Penilaian produk dilakukan melalui uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil pengembangan menunjukkan bahwa penggunaan labu kuning memberikan warna alami yang menarik, cita rasa yang khas, serta mampu meningkatkan nilai gizi produk dibandingkan cookies konvensional. Pumpkin CheckerBites memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai camilan berbasis pangan lokal yang tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga memiliki nilai fungsional yang baik bagi konsumen