INOVASI MINUMAN LATTE DENGAN PENAMBAHAN SARI WORTEL SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN FUNGSIONAL KAYA NUTRISI

Abstract

Wortel (Daucus carota L.) merupakan sayuran akar yang kaya akan betakaroten (pro-vitamin A), serat, antioksidan, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk inovatif latte carrots dengan substitusi sari wortel sebagai pengganti sebagian susu guna meningkatkan nilai gizi, memberikan warna alami yang menarik, dan meningkatkan daya tarik minuman kopi kekinian. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Substitusi jus wortel dilakukan pada konsentrasi 10%, 20%, dan 30%. Pada tahap Design, pengembangan dilakukan dalam dua iterasi, yaitu tanpa dan dengan penambahan bahan hidrokoloid untuk menjaga stabilitas emulsi jus wortel dan susu. Evaluasi sensoris dilakukan oleh 5 panelis terlatih pada tahap Define, Design, dan Develop, serta 30 panelis tidak terlatih pada tahap Disseminate. Formula RP4 dengan penambahan guar gum dipilih sebagai formula terbaik karena mampu menghasilkan tekstur yang lembut (smooth) dan menyamarkan aroma langu (earthy note) khas wortel tanpa merusak cita rasa kopi. Uji paired t-test pada tahap Disseminate menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata antara produk kontrol dan formula terpilih pada semua parameter sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall acceptance).