PERMEN KOHAKUTO SUBSITUSI TEPUNG SAWI SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN BERGIZI UNTUK ANAK ANAK

Abstract

Permen Kohakuto merupakan permen kristal yang memiliki tampilan menarik dan elegan,tetapi umumnya memiliki nilai gizi yang rendah karena didominasi oleh gula. Rendahnya konsumsi sayuran, terutama pada anak-anak yang kurang menyukai sayur, mendorong pengembangan produk pangan yang lebih menarik dan bergizi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan permen Kohakuto fungsional berbasis tepung sawi sebagai alternatif camilan tinggi serat dan vitamin. Penelitian menggunakan metode Research and Development dengan model 4-D yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Sampel penelitian berupa panelis yang dipilih secara purposif untuk menilai produk acuan dan produk pengembangan. Instrumen yang digunakan adalah lembar uji organoleptik skala hedonik yang mencakup penampilan, warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Prosedur penelitian meliputi pembuatan tepung sawi, formulasi produk, pembuatan permen Kohakuto, validasi, dan pengujian sensori. Data dianalisis secara deskriptif dan inferensial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk pengembangan memperoleh nilai rata-rata lebih tinggi pada aspek penampilan (4,4), warna (4,2), aroma (4,1), rasa (4,1), tekstur (4,3), dan penilaian keseluruhan (4,3) dengan kategori disukai. Peningkatan terbesar ditemukan pada atribut penampilan dan warna. Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sawi menghasilkan permen Kohakuto dengan kualitas sensori dan tingkat penerimaan yang lebih baik dibandingkan produk acuan. Produk ini direkomendasikan sebagai camilan fungsional bernilai gizi tinggi, khususnya untuk membantu meningkatkan konsumsi sayuran pada anak-anak yang kurang menyukai sayur.