INOVASI PUDDING DARI SUBSITUSI CHIA SEED SEBAGAI SNACK SEHAT

Abstract

Generasi muda saat ini menghadapi tantangan konsumsi makanan instan yang tinggi gula dan rendah serat, sehingga memerlukan alternatif pangan yang lebih sehat, bergizi, dan menarik. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi produk puding berbasis susu dengan substitusi chia seed sebagai snack sehat yang tinggi serat, omega-3, dan antioksidan. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Pada tahap define, ditentukan satu resep acuan terbaik dari tiga resep berdasarkan uji sensoris. Tahap design dilakukan dengan pengembangan tiga formulasi puding dengan penambahan chia seed masing-masing 10g, 20g, dan 30g. Pada tahap develop, dilakukan validasi oleh pakar pangan untuk menentukan formulasi terbaik. Terakhir, pada tahap disseminate, dilakukan uji sensoris kepada 50 panelis tidak terlatih untuk menilai penerimaan produk secara umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi puding dengan penambahan 20g chia seed (F2) memiliki tingkat penerimaan paling tinggi dalam aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Nilai rata-rata hasil uji organoleptik menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara produk acuan dan produk pengembangan. Penambahan chia seed terbukti memberikan nilai tambah dari segi nutrisi serta tekstur yang lebih menarik tanpa mengurangi cita rasa. Kesimpulannya, puding chia seed merupakan inovasi pangan fungsional yang potensial sebagai snack sehat dan dapat diterima secara luas oleh masyarakat.