BETA CREPES: INOVASI DADAR GULUNG KAYA BETA KAROTEN DARI LABU KUNING

Abstract

Labu kuning merupakan bahan pangan lokal yang memiliki kandungan beta karoten tinggi dan berpotensi dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan Beta Crepes, yaitu inovasi dadar gulung isi vla melalui substitusi tepung labu kuning pada kulit dan penambahan puree labu kuning pada isian vla, serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model 4D yang meliputi tahap define, design, develop, dan disseminate. Tahap define dilakukan melalui pemilihan resep acuan, tahap design melalui perancangan tiga formula pengembangan, tahap develop melalui validasi produk dan pengembangan kemasan, sedangkan tahap disseminate dilakukan dengan uji sensoris kepada 80 panelis tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif dan uji paired sample t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula F1 dengan substitusi tepung labu kuning 20% merupakan formula terbaik dengan nilai rerata 4,20 ± 0,16. Hasil validasi menunjukkan peningkatan kualitas produk dari total skor 34,5 pada validasi pertama menjadi 40 pada validasi kedua. Pada tahap disseminate, produk pengembangan memperoleh nilai rerata lebih tinggi dibandingkan produk acuan pada seluruh atribut sensoris. Hasil uji paired sample t-test menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan pada atribut penampilan, warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan (p>0,05), sedangkan atribut aroma menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05). Dengan demikian, Beta Crepes dapat diterima dengan baik oleh konsumen dan direkomendasikan sebagai alternatif produk pangan inovatif berbasis labu kuning yang memiliki potensi untuk dikembangkan dan dipasarkan secara lebih luas.