PENGEMBANGAN PANNA COTTA SUBSTITUSI DAUN KELOR SEBAGAI DESSERT BAGI REMAJA

Abstract

Salah satu dessert klasik yang terkenal di Italia adalah Panna Cotta. Dessert ini memiliki arti “cooked cream” atau krim yang dimasak. Produk ini termasuk dalam kategori hidangan penutup (dessert) dingin yang dibuat dari campuran krim atau susu, gula, dan gelatin yang kemudian dicetak hingga mengeras. Secara karakteristik, pannacotta memiliki tekstur yang lembut, halus, dan sedikit kenyal. Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi resep Panna Cotta daun kelor, menentukan harga jual dan break-even point, dan menganalisis business model canvas (BMC). R&D (Research and Development) adalah metodologi penelitian yang menggunakan model pengembangan 4D (define, design, develop, desseminate) akan digunakan dalam penelitian ini. Analisis uji t berpasangan dan perhitungan rerata produk adalah metode analisis data yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep produk Panna Cotta daun kelor dengan substitusi daun kelor sebesar 5%, disukai masyarakat umum.