CEREAL COOKIES DENGAN SUBTITUSI DAUN KATUK CINCANG (SAUROPUS ANDROGYNUS)

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh terbatasnya pemanfaatan bahan pangan lokal seperti daun katuk (Sauropus androgynus) dalam produk olahan makaan yang inovatif dan menarik bagi masyarakat. Tujuan utama penelitian ini adalah mengembangkan produk cereal cookies yang disubtitusi dengan daun katuk cincang. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development dengan memanfaatkan model pengembangan Define, Design, Develop, and Disseminate.  Pengambilan sampel melibatkan lima orang panelis terlatih pada tahap pengembangan produk serta delapan puluh orang panelis tidak terlatih dari masyarakat umum pada tahap pameran untuk melakukan uji kesukaan. Instrumen penelitian yang digunakan meliputi borang uji sensoris deskriptif dan borang uji hedonik dengan skala lima tingkat. Prosedur penelitian mencakup seleksi resep acuan, pengembangan formula dengan tingkat subtitusi daun katuk cincang sebesar 2%, 6%, dan 10%, validasi produk oleh ahli, hingga tahap penyajian dalam pameran. Analisis data dilakukan menggunakan metode statistik deskriptif dan uji t berpasangan untuk membandingkan tingkat preferensi antara produk acuan dan produk yang dikembangkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan subtitusi daun katuk sebesar 2% merupakan produk yang paling optimal karena memiliki karakteristik sensoris yang paling mendekati resep acuan serta memiliki tingkat penerimaan konsumen yang tinggi. Kesimpulannya, inovasi produk ini berhasil menciptakan alternatif makanan selingan berbasis sayuran yang praktis dan dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.