FORMULASI CENDOL TEPUNG BERAS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KALE SEBAGAI MINUMAN READY TO DRINK SUMBER VITAMIN C

Abstract

Es cendol merupakan minuman tradisional Indonesia yang banyak diminati masyarakat, namun umumnya memiliki kandungan gizi yang masih didominasi oleh karbohidrat dan lemak. Oleh karena itu, dilakukan pengembangan produk es cendol dengan memanfaatkan tepung kale sebagai sumber serat dan vitamin C serta penggunaan Fiber Creme sebagai alternatif pengganti santan yang lebih rendah lemak. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk es cendol kale yang memiliki nilai gizi lebih baik dan tingkat penerimaan yang tinggi. Penelitian menggunakan metode Research and Development dengan model 4D yang meliputi tahap pendefinisian, perancangan, pengembangan, dan penyebarluasan. Sampel penelitian berupa produk es cendol kale yang dikembangkan melalui beberapa formulasi substitusi tepung kale. Instrumen yang digunakan meliputi lembar uji organoleptik, lembar validasi produk, dan dokumentasi penelitian. Data diperoleh melalui uji sensoris oleh panelis terlatih dan panelis tidak terlatih, kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es cendol kale yang dikembangkan memiliki warna hijau alami yang menarik, aroma khas pandan, tekstur kenyal, rasa manis-gurih yang seimbang, serta diterima dengan baik oleh panelis. Produk juga berpotensi menjadi minuman fungsional karena mengandung serat dan vitamin yang lebih tinggi dibandingkan es cendol konvensional. Dengan demikian, es cendol kale dapat dijadikan alternatif inovasi minuman tradisional yang lebih sehat dan bernilai ekonomi. Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk melakukan analisis kandungan gizi dan uji daya simpan produk secara laboratorium guna mendukung pengembangan produk pada skala industri.