INOVASI GYOZA KULIT BAYAM SUBSTITUSI NANGKA MUDA SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN SEHAT UNTUK REMAJA

Abstract

Remaja saat ini cenderung menyukai makanan cepat saji yang rendah serat dan nutrisi. Gyoza merupakan salah satu camilan populer di kalangan remaja yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan inovasi produk gyoza sehat bernama Nyam! Gyoza dengan memanfaatkan bayam pada pembuatan kulit dan nangka muda (tewel) sebagai substitusi daging pada isian gyoza, sekaligus sebagai upaya diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan analisis organoleptik. Karakteristik produk diuji berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji hedonik dilakukan dengan membandingkan produk inovasi (Nyam! Gyoza) terhadap produk acuan (gyoza konvensional). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa Nyam! Gyoza berhasil diterima dengan sangat baik oleh panelis remaja. Produk inovasi ini dinilai lebih unggul dibandingkan dengan produk acuan, dengan raihan rata-rata (rerata) nilai aspek organoleptik sebesar 4,26, sedangkan produk acuan hanya memperoleh rerata 4,08 (skala 5). Penambahan bayam memberikan warna hijau alami yang menarik, sementara substitusi nangka muda memberikan tekstur isian yang menyerupai daging dengan kandungan serat yang lebih tinggi. Nyam! Gyoza terbukti secara signifikan lebih unggul dan diminati daripada gyoza konvensional. Produk ini berpotensi besar menjadi alternatif camilan sehat, bergizi, dan serat-tinggi yang adaptif terhadap selera generasi muda sekaligus mendukung program diversifikasi pangan.